Рецепты несложных и полезных рыбных блюд

• 

• 

Как ни странно, но в нашей стране, омываемой множеством морей и имеющей очень много полноводных рек и озер, рыбу едят далеко не все. Одни считают ее слишком пресной едой, которая одинакова на вкус и быстро приедается, другие не любят специфического рыбного запаха или просто боятся отравиться, третьи и съели бы, да готовить лень, считают, что это сложно. Многим рыба кажется товаром неоправданно дорогим. Попробуем рассеять все эти предрассудки.

Рыба – продукт важнейший и практически незаменимый. Питаться рыбой наши первобытные предки начали, наверное, раньше, чем мясом. Подозреваю, что ее было полегче поймать, чем мамонта. Именно полноценное белковое питание и фосфор помогли развиться человеческому мозгу. Библия не раз упоминает, что именно рыба была основой рациона обитателей многих стран в древности. Ну, а у нас? До революции народ ловил пресноводную рыбу самостоятельно, а селедка, снетки и вобла были знакомы каждому, даже самому небогатому, жителю нашей страны, особенно в постные дни. При Советской власти недорогой, но полезной рыбой всю страну кормили в рабочих и студенческих столовых по четвергам. Даже в рацион детсадовца обязательно входила нежная рыба в омлете. Сегодня нам никто не указ: не хотим не постничаем, и большинство граждан страны между мясом, рыбой и курицей делают выбор не в пользу рыбы. А зря. Рыба полезна тем, кто худеет, нигде больше не найдешь полезных жиров омега-3. Рыба необходима пожилым: она и сердце поддержит, и обмену веществ поможет, и клетки мозга подкормит. И неугомонных детей обеспечит необходимым набором витаминов и минералов. И не придется добирать в других формах всякие микроэлементы вроде йода, селена, железа, калия, цинка, кальция, марганца и серы. Так что без рыбы, конечно, прожить можно, но зачем же себя обкрадывать? Тем, кто боится, можно посоветовать не гоняться за экзотикой, вроде фугу, а употреблять рыбу попроще. А если паразитов опасаетесь, проморозьте свежую рыбу или просто готовьте подольше. Запах у рабы, конечно, есть, но неприятный он у старой рыбы – выбираем свежую. И так, если аллергии на рыбу у вас нет, покупаем или ловим рыбу и готовим ее быстренько и вкусненько. Какую выбрать? Морская полезнее речной. Жирная содержит больше полезных жиров, но пожилым не всегда ее можно употреблять при болезнях желудка и кишечника. Дикая полезнее аквакультуры, хотя от форели, семги и сибаса трудно отказаться –очень вкусны.

Самой-самой полезной рыбой наши диетологи назовут дикую холодноводную рыбу, это скумбрия, сардина, сайра, лосось («красная» рыба всех видов), мойва, корюшка, сельдь, палтус. Нет, палтус жирноват, камбала.

Как же приготовить рыбу полезно и несложно? На русском севере из рыбы делали все: пекли с ней пироги, варили уху, сушили про запас, кормили ею и людей, и собак. Сегодня мы не про сложные пироги, хотя при наличии рыбного фила и дрожжевого теста их не так уж и сложно испечь. Сегодня мы про самые простые и очень полезные вкусные рыбные блюда. Ученые выяснили, что при запекании в рыбе остается в два раза больше полезных витаминов, чем при жарке. Вареная рыба и рыбный бульон очень хорошо восстанавливают слизистую кишечника. А вот соленой и копченой рыбы есть надо немножко – пятьдесят граммов в день. Один бутерброд, да и то рано утром, чтобы не создавать проблем с задержкой воды в организме. Если вы приучите детей есть рыбу, они будут вам благодарны, когда вырастут. Приступим к делу и пожелаем себе: ни хвоста, ни чешуи.

Рыба под сметанным соусом запеченная в духовке.

Рецепт универсальный. Можно взять филе любой рыбы, разумеется очищенной, тщательно промытой, без костей. Если рыба крупная, режем ее на куски.

Продукты

 4 филе любой белой рыбы (например, трека или хек);

 стакан сметаны; ½ ч. л. лимонной цедры; 1 ч. л. соли; 1 ч. л. молотого черного перца; столовая ложка укропа; 3 зубчика чеснока; белая часть зеленого лука 5 штук; сок половинки лимона; полстакана тертого твердого сыра.

Готовим соус из сметаны, укропа, лука, половины лимонного сока и чеснока. Размораживаем филе, натираем его солью и перцем, отжимаем на него остальной лимонный сок.

Укладываем филе в разогретую форму или на пергамент, наносим на каждое филе наш густой соус из смеси сметаны и укропа. Посыпаем все тертым сыром и луком. Запекаем рыбу пятнадцать –двадцать минут при температуре 190 градусов. Следим, чтобы она подрумянилась.

Готовую рыбу подаем с овощами или рисом. Лучше ее не перекладывать, а подавать прямо в форме или в пергаменте. Проще не бывает.

Рыба на овощной подушке, запеченная.

Блюдо, которое особенно уважают худеющие по-научному. Это идеальный ужин. Очень сбалансированный по белкам и жирам на сон грядущий. Употребляем в таком случае не позже 19, нет даже 18 часов.

Продукты:

два рыбных филе, весом примерно 230 г каждое, толщиной около 3 см; четверть стакана сметаны; одна столовая ложка лимонного сока; по половинке чайной ложки соли и перца; четверть стакана майонеза; четверть стакана измельченного зеленого лука, одна чайная ложка лимонного сока; четверть стакана тертого сыра чеддер; 400 граммов спаржи; 2 сладких перца; одна луковица; одна столовая ложка масла сливочного.

Приготовление: разрежьте каждое филе пополам, замаринуйте рыбное филе в лимонном соке, который можно разбавить водой, посолите, поперчите, оставьте на тридцать минут. В это время вскипятите поллитра воды и опустите в нее спаржу минуты на две, затем откиньте ее на дуршлаг. Репчатый лук и болгарский перец обжарьте в масле не более пяти минут. В форме для запекания соберите овощные подушки для рыбного филе. Спаржу выкладываем вниз, потом лук с перцем, а рыбу сверху. Запекаем в духовке при 230 градусах минут пятнадцать, потом наносим сверху соус из сметаны, майонеза (можно заменить его сметаной совсем), зеленого лука. Сверху посыпаем сыром и запекаем, пока он не растает.

• 

• 

• 

Рыба по-польски (в омлете)

Очень известное, очень простое и вкусное блюдо. Если взять судак, будет изысканное.

Продукты

Рыба филе -500гр., вода -50 мл.; яйцо -3шт. молоко -80мл.; мука -20гр. (1ст.л), соль -1/2ч.л.

Приготовление:

Рыбу отварить и очистить от костей. Если у вас было филе, нарезать кубиком и потушить минут пять-семь. Взбить вместе яйца и молоко, добавить соль и муку. Смазываем форму сливочным маслом и выкладываем рыбу, заливаем смесью молока и яиц и запекаем в разогретой духовке.

Если хотите сделать рецепт покудрявее, возьмите судака и сливки. Можно добавить жареный или пассерованный лук и специи.  Если белки взбить отдельно, то получите целое рыбное суфле. Но это уже изыски французской кухни.

Рыбный суп со сливками и помидорами.

Уху не все любят: запах, привкус, пресно. Этот рецепт лишен таких недостатков. Нежная сливочная, с томатной кислинкой. Даже ухой не хочется называть это блюдо.

Рыба – 400 граммов

Лук репчатый – 1 луковица

Помидоры – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Картофель – 3 штуки

Сливки жирность 20 процентов – 200 мл

Вода – 1 литр

Масло растительное – 3 столовых ложки

Сахар – 0.5 чайной ложки

Специи – по желанию

Соль – 0.5 чайной ложки

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты, рыбу тщательно вымыть и разделать на филе или стейки. Вымыть и очистить лук, морковь и картофель. Для этого супа подойдет любая красная рыба: кета, горбуша, кижуч, форель или семга. Желательно использовать филе или хвостовую часть рыбы, предварительно полностью удалив все кости, чтобы они не попали в суп. Именно сливки и помидоры придают супу неповторимые нотки. Морковь и лук можно обжарить до готовности заранее и в большом объеме, расфасовать по пакетам и заморозить. А перед приготовлением супа добавить в кипяток уже готовую зажарку. В этом случае приготовление супа займет буквально 15-20 минут. Помидоры нужно очищать от шкурки перед приготовлением. Это легко сделать, если обдать их кипятком или опустить на несколько секунд в кипяток. В кастрюле вскипятить 1 литр воды. Добавить обжаренные лук, морковь и томаты. Довести до кипения. Добавить в суп кусочки рыбы, посолить и при желании засыпать специи. Довести суп до кипения. Положить в суп картофель и варить на маленьком огне до готовности картофеля около 15 минут. В самом конце варки добавить сливки. С ними не нужно кипятить. Если помидоры не очень кислые, можно обойтись без сахара.

Рыба под маринадом

Это не очень диетическое блюдо. Но одно из самых любимых. Оно употребляется с гостями и без них, и в теплом, и в холодном виде. И совсем не пахнет рыбой, потому что маринад очень овощной.

Продукты

600 г филе рыбы, перец, соль, мука для панировки, растительное масло для жарки рыбы, 250 граммов репчатого лука, 250 граммов тертой моркови, 150 граммов томатной пасты, 50 граммов растительного масла, 70 мл 4-5% яблочного уксуса, 1-2 столовых ложки сахара (20-40 г), соль, перец по вкусу, 2-3 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, вода или рыбный бульон.

Приготовление:

Рецепт чуть сложнее предыдущих, так как здесь рыбу надо сначала обжарить, а потом залить маринадом. Но не боги горшки обжигают. Чистим и режем рыбу. Если не любим запаха речной рыбы, вымачиваем ее предварительно пару часов или ночь в молоке. Или берем морскую. Утром хватаем рыбу, обваляв в муке, жарим до готовности на сковороде или в сотейнике. А потом варим маринад. Ну очень просто. Немножко, до прозрачности, обжариваем лук и добавляем к нему морковь, жарим еще чуть-чуть и ищем наш томат или томатную пасту, помидоры тоже сойдут. Засыпаем все специи, солим, перчим и наливаем наш заветный литр воды (лучше, конечно, рыбного бульона). Варим минут пятнадцать. Не забываем влить уксус. Снимаем маринад с плиты, пробуем на соль и сахар –главное, чтобы вам нравился. Все готово. Осталось переложить рыбу слоями маринада и спрятать в холодильник. Лучше до завтра, чтобы пропиталась. Но если домашние распробуют, то скорее всего, это дивное блюдо и до вечера не доживет. Съедят раньше. По времени приготовление немного растянуто, но усилий особых не требуется.

Рыбные тефтели с пшеном

Продукты:

Рыбное филе 400 г (любая рыба);

Пшено (отварное) 1 стакан;

Лук -2 луковицы;

Яйцо 1 штука;

Панировочные сухари одна столовая ложка.

Соус томатный, соль, сахар, лавровый лист, масло для жарки одна столовая ложка

Приготовление:

Пропускаем через мясорубку или мелко режем рыбное филе. Добавляем обжаренный лук и вареное пшено (можно, конечно и рис, но это будет уже другой рецепт). Добавляем яйцо, соль и панировочные сухари, убираем массу в холодильник, пусть соединится и тогда тефтели будет легче лепить. Через час лепим тефтельки, обжариваем их с двух сторон и томим в соусе или тушим под крышкой минут пятнадцать. Жидкость не должна покрывать их полностью, у нас же не суп, а второе блюдо. Рыбные тефтели.

ТЦ Таганка желает вам полезного и приятного знакомства с рыбой и морепродуктами.