Постная выпечка: вкусные традиции и новые идеи

• 

• 

Постная выпечка

Постная выпечка – это не только необходимость во время Великого поста, но и интересный кулинарный эксперимент, открывающий новые сочетания вкусов. Даже без традиционных ингредиентов – молока, яиц и сливочного масла – можно приготовить ароматные пироги, пышные булочки и нежные кексы. Давайте разберемся, какие секреты помогают сделать такую выпечку вкусной и разнообразной, а также познакомимся с проверенными рецептами.

Традиции постной выпечки: почему без животных продуктов?

Великий пост – самый продолжительный и строгий в православной традиции. В течение семи недель верующие отказываются от мяса, молока, яиц и других продуктов животного происхождения. Это касается и выпечки: привычные бисквиты, сдобные булочки и кремовые пироги под запретом. Но умелые хозяйки давно научились готовить не менее вкусные десерты, используя альтернативные ингредиенты.

Секреты постной выпечки передавались из поколения в поколение. Еще в Древней Руси популярностью пользовались пироги с капустой, грибами, ягодами, а блины пекли на воде. Сегодня выбор постных десертов гораздо шире, а рецепты позволяют готовить мягкие маффины, ароматные пряники и даже шоколадные торты.

Как приготовить вкусную постную выпечку: основные ингредиенты

Чтобы тесто получилось мягким, воздушным и нежным, важно знать, чем заменить традиционные компоненты.

• Мука – основа теста. Лучше всего использовать пшеничную, но можно добавлять овсяную, ржаную или цельнозерновую для придания текстуры.
  
  
• Вода или растительное молоко (например, кокосовое, миндальное) придают тесту нужную консистенцию.
  
  
• Растительное масло делает выпечку мягче и нежнее. Чаще всего используют подсолнечное или оливковое.
  
  
• Сахар или мед – натуральные подсластители, которые придают десертам насыщенный вкус. В некоторых рецептах их заменяют фруктозой или сиропом топинамбура.
  
  
• Разрыхлители – сода, уксус, разрыхлитель или дрожжи помогают тесту подниматься.
  
  
• Фрукты, овощи и специи делают выпечку ароматной и интересной. Тертая морковь придает тесту сочность, а корица, имбирь и мускатный орех делают его вкус более глубоким.
  
  

Разновидности постной выпечки

Многие считают, что постная выпечка ограничивается дрожжевыми пирогами, но на самом деле вариантов гораздо больше:

• Пироги – с ягодами, капустой, картофелем, грибами или яблоками.
  
  
• Кексы и маффины – на чае, соке или огуречном рассоле.
  
  
• Пряники и коврижки – ароматные, медовые, с орехами или цедрой.
  
  
• Оладьи и блины – на воде или растительном молоке.
  
  
• Булочки и лепешки – с зеленью, луком или кунжутом.
  
  
• Печенье и вафли – на растительном масле, с орехами и сухофруктами.
  
  
• Пончики и зразы – пышные и воздушные, жареные или запеченные.
  
  

Любопытные рецепты постной выпечки

Постная выпечка – это не ограничение, а возможность открыть новые вкусы и сочетания. Благодаря разнообразию рецептов можно готовить не только традиционные блины и пироги, но и изысканные кексы, ароматные булочки и даже шоколадные десерты. Такие блюда не только помогут разнообразить рацион во время поста, но и станут отличной альтернативой для тех, кто ищет легкие и полезные рецепты выпечки.

Попробуйте приготовить что-то новое и убедитесь, что постная выпечка – это вкусно и интересно!

Постное морковное печенье с изюмом

Эти ароматные печенья с морковью и изюмом не только полезны, но и невероятно аппетитны благодаря своему золотистому цвету. Особенно они нравятся детям — не только на вкус, но и в процессе приготовления! Это идеальный рецепт, чтобы привлечь малышей к кулинарным экспериментам: компоненты просто смешиваются в одной миске, а формовать печенье можно вручную. Единственное, что потребует участия взрослых — это замес теста, так как оно получается довольно плотным. После этого остается только сформировать небольшие шарики, разложить их на противне и запечь.

Ингредиенты (на 20 штук)

• Основные продукты:
  
  
  • 300 г пшеничной муки
    
    
  • 150 г сахара
    
    
  • 100 мл рафинированного растительного масла
    
    
  • 300 г свежей моркови
    
    
  • 100 г изюма
    
    
  • 1 ч. л. ванильного сахара
    
    
  • 1 ч. л. разрыхлителя
    
    
  • Щепотка соли
    
    

Как приготовить

1. Подготовка ингредиентов
    Изюм промойте под проточной водой, затем залейте горячей водой и оставьте на 15 минут, накрыв крышкой или тарелкой. Это сделает его мягче и сочнее.
   
   
2. Работа с морковью
    Очистите морковь, натрите на мелкой терке и сложите в просторную миску. Влейте растительное масло, тщательно размешайте.
   
   
3. Замешивание теста
    Добавьте в морковную смесь сахарный песок и ванильный сахар, перемешайте. Отдельно просейте муку вместе с разрыхлителем и солью, затем всыпьте в миску с морковной основой. Смешайте, чтобы масса стала однородной. В конце добавьте размягченный изюм и хорошенько вымесите тесто. Оно должно получиться довольно густым, но если оно не соединяется в единый комок, можно добавить немного воды.
   
   
4. Формирование и выпекание
    Из готового теста скатайте небольшие шарики и разложите их на противне, застеленном пергаментом. Отправьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 20 минут, пока печенье не станет румяным.
   
   

После остывания можно подавать! Это простое и вкусное угощение идеально подходит для постных дней и станет отличной альтернативой магазинным сладостям.

Постный ароматный яблочный пирог на пару

Этот постный пирог с яблоками, приготовленный на пару, — настоящий сюрприз для гурманов! Он не уступает классической шарлотке ни во вкусе, ни в текстуре, оставаясь при этом полностью растительным. Секрет — в удачном сочетании специй: корицы, гвоздики, имбиря и кардамона, которые придают выпечке насыщенный, пряный аромат. Но главная изюминка — карамелизированные яблоки. Обжаренные в арахисовом масле с коричневым сахаром, они приобретают приятную сладость и легкую карамельную корочку, делая вкус пирога еще более выразительным.

Ингредиенты (на 6 порций)

• Основное тесто:
  
  
  • 200 мл молока (подойдет кокосовое, миндальное или соевое)
    
    
  • 4 ст. л. меда
    
    
  • 130–150 г муки
    
    
  • 1 ч. л. соды
    
    
  • ½ ч. л. соли
    
    
  • 1 ч. л. корицы (молотой)
    
    
  • 1 ч. л. гвоздики (молотой)
    
    
  • 1 ч. л. тертого свежего имбиря (или 2 ч. л. сушеного молотого)
    
    
  • 1 ч. л. кардамона (молотого)
    
    
  • 3–4 ст. л. марципана (можно использовать покупной или сделать самостоятельно)
    
    
  • 4 ст. л. изюма
    
    
• Начинка:
  
  
  • 2 яблока среднего размера
    
    
  • 3 ст. л. коричневого сахара
    
    
  • 2 ст. л. арахисового масла
    
    
  • Немного молотой корицы
    
    
  • Щепотка ванильного сахара
    
    

Как приготовить

1. Готовим начинку
    Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. В сковороде разогрейте арахисовое масло, добавьте коричневый сахар и дождитесь его легкого растворения. Выложите яблочные ломтики, посыпьте корицей и ванильным сахаром, обжаривайте, пока они слегка не карамелизуются. Затем переложите начинку в смазанную маслом пластиковую форму, распределяя ровным слоем.
   
   
2. Замешиваем тесто
    В сотейнике слегка подогрейте растительное молоко, растворите в нем мед. В отдельной миске смешайте просеянную муку с содой, солью и всеми пряностями. К сухим ингредиентам добавьте мелко покрошенный марципан и изюм, затем влейте теплую молочно-медовую смесь и перемешайте, чтобы получилось однородное тесто.
   
   
3. Формируем и готовим пирог
    Залейте тестом яблоки в форме, разровняйте. При желании можно добавить еще немного марципана и изюма сверху. Поставьте в пароварку. Время приготовления зависит от толщины теста: если слой около 3 см, пирог будет готов через 1 час; при более высокой форме процесс может занять до 2 часов.
   
   
4. Подача
    Когда пирог полностью пропарится, аккуратно переверните его на блюдо. Можно подавать и теплым, и холодным — он в любом случае останется ароматным, мягким и удивительно вкусным!
   
   

Этот нежный пряный пирог станет прекрасным угощением в постные дни и понравится даже тем, кто не придерживается особых ограничений в питании.

• 

• 

Постное лимонное печенье

Этот рецепт порадует любителей домашней выпечки своей простотой и быстрым приготовлением. Благодаря отсутствию ингредиентов животного происхождения он идеально подходит для постного рациона, но при этом печенье получается рассыпчатым и ароматным. Особое внимание стоит уделить подготовке лимона: перед использованием его необходимо тщательно очистить от воскового покрытия с помощью жесткой стороны губки. Это позволит избежать попадания ненужных примесей в тесто. После этого лимон измельчается, смешивается с остальными компонентами, формируется в небольшие рогалики и запекается до золотистой корочки.

Ингредиенты (на 20 штук)

• Основные продукты:
  
  
  • 650 г пшеничной муки
    
    
  • 240 г сахара
    
    
  • 1 лимон
    
    
  • 70 мл рафинированного растительного масла
    
    
  • 1 ч. л. разрыхлителя
    
    
  • Щепотка соли
    
    

Как приготовить

1. Подготовка лимона
    Прежде чем использовать цитрус, его необходимо тщательно вымыть губкой с жестким покрытием. Это поможет убрать слой воска, который используется для сохранения свежести фруктов.
   
   
2. Измельчение лимона
    Нарежьте очищенный лимон на кружки, затем пропустите его через мясорубку с мелкой решеткой. К измельченному цитрусу добавьте сахар, влейте 50 мл воды и тщательно размешайте.
   
   
3. Замешивание теста
    Просейте муку в отдельную емкость, добавьте разрыхлитель и соль. В лимонную массу влейте растительное масло и перемешайте. Постепенно вводите сухие ингредиенты, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким — при необходимости добавьте немного муки.
   
   
4. Отдых теста и формовка
    Готовое тесто накройте пленкой и оставьте на 20 минут. Затем разделите его на 2–3 части. Поочередно раскатайте каждую в пласт толщиной 3 мм, нарежьте на сектора. Заворачивайте каждый кусочек, начиная с широкой стороны, формируя небольшие рогалики.
   
   
5. Выпекание
    Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, сверху присыпьте рублеными орехами. Отправьте в разогретую до 190 °C духовку и выпекайте 15–20 минут до румяной корочки.
   
   

Подавать такое печенье можно с горячими напитками, а для особого вкуса дополнить кокосовым кремом или медовой глазурью. Приятного чаепития!

Простой ягодный пирог

Если говорить о самых легких вариантах выпечки с ягодами, то на ум сразу приходит крамбл. Однако этот открытый пирог ничем не сложнее в приготовлении, а его вкус может даже приятно удивить. Тесто готовится буквально за считанные минуты и подходит не только для этой выпечки, но и для других вариантов пирогов с различными начинками.

Ингредиенты (на 8 порций)

Для начинки:

• 300 г свежих или замороженных ягод (клюквы, брусники, красной или черной смородины)
  
  
• 200 г сахара
  
  
• 80 г грецких орехов (мелко порубленных)
  
  

Для теста:

• 300–350 г пшеничной муки
  
  
• 1 ч. л. разрыхлителя
  
  
• 125 мл растительного масла без запаха
  
  
• 125 мл кипятка
  
  
• ½ ч. л. соли
  
  

Дополнительно:

• немного сахара для посыпки
  
  

Как приготовить

1. Подготовка теста
    Включите духовку и разогрейте ее до 200 °C. В глубокой емкости соедините кипящую воду, соль и растительное масло.
   
   
2. Замешивание теста
    В жидкую смесь всыпьте 300 г муки (оставшиеся 50 г используйте при необходимости) и добавьте разрыхлитель. Перемешайте ложкой или силиконовой лопаткой. Тесто должно остаться мягким и слегка неоднородным — вымешивать его долго не нужно.
   
   
3. Формирование основы
    Разложите тесто на листе пергамента и раскатайте его в круг диаметром около 40 см. Старайтесь сделать центр немного толще, чем края. Переложите заготовку на противень вместе с бумагой.
   
   
4. Начинка
    В небольшой миске соедините ореховую крошку с ¼ стакана сахара и распределите по центру теста, оставляя свободные края шириной 4–5 см. В другой емкости перемешайте ягоды с оставшимся сахаром и аккуратно выложите поверх ореховой крошки.
   
   
5. Формирование пирога
    Свободные края теста заверните внутрь, слегка защипывая в произвольные складки. Бортики сбрызните водой и присыпьте ложкой сахара.
   
   
6. Выпекание
    Вырежьте круг из фольги и накройте только начинку, оставив тесто открытым. Поставьте пирог в духовку на 30 минут. Затем достаньте, закройте фольгой всю поверхность и запекайте еще 5–10 минут до золотистого цвета.
   
   
7. Подача
    Готовую выпечку переложите на решетку и оставьте остывать 15–20 минут. При желании посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
   
   

Совет: сахар в начинке помогает сделать ягодный сок гуще, но если хотите уменьшить его количество, добавьте немного крахмала или горсть хлебных крошек. Это сохранит начинку сочной, но не позволит ей растечься.

Работники ТЦ Таганка желают вам приятного аппетита и приглашают за покупками.

• 

•