Время дынь и арбузов. Как выбрать ягодку

Выбираем арбузы и дыни

• 

За что мы любим арбузы? За их сладкий вкус, сочность и ощущение настоящего лета и осени. Но чтобы насладиться этим вкусом без неприятных последствий, важно правильно выбрать плод.

Как выбрать спелый и безопасный арбуз

Даже самый качественный арбуз может оказаться вредным, если его неправильно хранили или перевозили. Особую осторожность стоит проявлять с бахчевыми, продаваемыми у дорог. Такие развалы часто предлагают плоды, которые не прошли санитарный контроль.

Официальные торговые точки всегда оборудованы по правилам: арбузы лежат на поддонах, защищены навесом, а у продавца есть документы — медицинская книжка, сертификаты качества и разрешение на торговлю.

• 

Признаки правильного арбуза

Поверхность плода должна быть целой, без трещин и вмятин. Даже маленькая «ранка» на кожуре — это путь для бактерий, которые быстро размножаются в сладкой среде. По этой же причине нельзя соглашаться на предложение продавца отрезать кусочек для пробы: разрезанный арбуз очень быстро становится небезопасным.

Как избежать нитратов

• 

Чтобы ускорить рост, растения часто подкармливают удобрениями с солями азотной кислоты. В организме они превращаются в опасные нитриты. Больше всего нитратов скапливается в корке и прилегающем к ней слое мякоти толщиной до 3 см.

Определить «перекормленный» арбуз по внешнему виду сложно, но есть несколько признаков. У такого плода мякоть слишком яркая, с фиолетовым оттенком, а прожилки около корки не белые, а желтоватые. Если растереть кусочек в стакане воды, жидкость должна лишь слегка помутнеть; если вода окрасилась в красный или розовый — перед вами арбуз с избытком нитратов. У нормального арбуза срез зернистый, а у «вредного» он гладкий.

Как распознать спелость

Цвет кожуры у зрелого арбуза яркий, рисунок чёткий и контрастный, поверхность блестящая. Если ногтем легко проколоть корку — плод ещё не дозрел.

Стоит обратить внимание на размер: самые маленькие арбузы часто бывают недоспевшими, а гиганты могут оказаться перекормленными. Лучше выбирать средние или крупные плоды с лёгкостью относительно их массы — у спелого арбуза мякоть воздушная и сочная.

Надёжный показатель зрелости — сухой хвостик, плодоножка. Он становится таким, когда плод полностью созревает на бахче. Если хвост сухой, но зеленоватый — арбуз сорвали раньше времени.

На боку у хорошего арбуза заметно светлое пятно от того, что плод лежал на земле. Оно должно быть желтым или оранжевым. Белое пятно указывает на недозрелость.

Можно проверить арбуз и «на слух». Если постучать, спелый отзовётся звонким, резонирующим звуком. А если сильно сжать его ладонями, он издаст негромкий треск — тоже верный знак сочной мякоти.

• 

Арбузы «мальчики» и «девочки»

Существует мнение, что арбузы можно условно разделить по строению. У «мальчиков» низ плода слегка выпуклый, а кружочек на нём маленький. У «девочек» основание более плоское, а кружок широкий. Считается, что «девочки» обычно слаще и в них меньше косточек, хотя вкус — вопрос индивидуальный.

Как выбрать спелую и сладкую дыню

Внешний вид
 Хорошая дыня должна иметь чистую кожуру без трещин, пятен и следов гнили. Любые повреждения — сигнал, что плод может быть испорчен. Через надломы и царапины в мякоть быстро проникают бактерии, а плесень на поверхности делает её вовсе непригодной к употреблению.

Целостность
 Никогда не покупайте разрезанные плоды. Даже если продавец уверяет, что это «для демонстрации», невозможно быть уверенным в чистоте ножа или рук. На жаре дыня в надрезанном виде очень быстро теряет свежесть и может стать опасной для здоровья.

• 

Аромат
 У спелой дыни всегда выраженный сладковатый запах. В её аромате могут ощущаться нотки ванили, груши или ананаса. Если запаха нет или он травянистый — плод ещё недозрел. Ориентируйтесь на насыщенный, приятный аромат, если вы не специалист.

Звук
 Попробуйте слегка похлопать по бокам плода. Глухой звук говорит о сочной, зрелой мякоти. Звонкий же указывает на недозрелость или пустоты внутри.

Вес
 Дыня должна быть тяжёлой для своих размеров. Это значит, что она напитана соком и спелая.

• 

«Носик» и «хвостик»
 Цветочное основание («носик») должно быть слегка мягким, но не слишком. Твердый — плод недозрел, чрезмерно мягкий — переспел. «Хвостик», наоборот, у спелой дыни подсыхает и легко отделяется.

ТЦ Таганка желает вам удачного выбора.