Домашние заготовки. Затратно или выгодно

Стоит ли делать домашние заготовки сегодня: выгодно это или просто традиция?

Лето и осень — пора урожая. И с первыми ящиками огурцов, ведрами вишни и ящиками томатов перед многими семьями встает вопрос: а стоит ли в этом году делать заготовки? Варить варенье, крутить овощное ассорти, стерилизовать банки с компотом или пастеризовать соус? Или, может быть, проще сходить в ближайший супермаркет и купить все готовое — ведь на полках сегодня есть всё?

Домашние заготовки — это особая часть культуры. То, что передается из поколения в поколение. И дело тут не только в экономии, но и в ощущении уюта, заботы, воспоминаниях о детстве, когда бабушки варили пастилу, сушили яблоки на подоконниках, доставали из погреба банки с маринованными грибами и наливали горячий чай с компотом. Однако сегодня мы живем в другом темпе и с другими возможностями. Так выгодно ли делать заготовки в современных реалиях?

• 

Экономия или иллюзия выгоды

На первый взгляд, кажется, что заготовки — это способ сэкономить. Купил ящик помидоров по акции, сделал соус, и до самой весны не надо покупать кетчуп. Однако не всё так однозначно. Чтобы приготовить один литр соуса, варенья или компота, нужны не только овощи и фрукты, но и сахар, специи, уксус, соль, стеклянная тара, крышки, расход газа или электричества. Добавьте к этому время и физические усилия, которые тоже чего-то стоят.

Например, килограмм свежей клубники в сезон может стоить 250 рублей. Для килограмма клубничного варенья нужно примерно столько же ягод, плюс полкило сахара — еще рублей на 40, плюс стеклянная банка, крышка, газ — итого получается около 320–350 рублей за банку. При этом в магазине литровое варенье может стоить от 300 до 600 рублей в зависимости от качества. То есть выгода, если и есть, то минимальная. И только если у вас свой урожай или доступ к фермерским рынкам по сниженным ценам, заготовки действительно становятся экономически оправданными.

Кому стоит делать заготовки

Если вы живёте в частном доме или на даче, где растут свои овощи и фрукты, — делать заготовки не просто выгодно, а логично. Это способ сохранить урожай, не дать пропасть труду, и обеспечить себя натуральной едой на зиму. Также имеет смысл заниматься домашними заготовками тем, у кого большая семья, особенно с детьми, и вы не уверены в качестве покупной продукции.

Еще один повод заняться закрутками — если вы любите творческий процесс готовки. Для многих варка варенья — это ритуал. Как медитация, только вкусная. Кто-то по осени готовит десятки банок соуса, пробует новые рецепты овощного ассорти, маринует грибы, сушит яблоки и складывает в аккуратные пакеты пастилу. Это не только про еду — это про стиль жизни.

• 

Кому заготовки не подойдут

Если у вас нет места для хранения (подвала, кладовки или хотя бы большого холодильника), если вы редко бываете дома и не едите консервов — возможно, стоит ограничиться покупными заготовками. Сегодня в продаже можно найти хорошие продукты без консервантов, с минимальной обработкой, приготовленные по домашним рецептам. А если учитывать стоимость электроэнергии и времени, покупка может быть даже выгоднее.

Также заготовки не лучший выбор для тех, кто строго следит за питанием. Большинство домашних консервов содержат много сахара или соли. Варенье, пастила, компот — всё это, как правило, сладкое. Солёные огурцы и овощное ассорти — с добавлением уксуса и соли. В таких случаях можно выбирать альтернативу — замораживание заготовок. Это более современный и здоровый способ сохранить урожай.

• 

Почему мы всё-таки делаем заготовки, несмотря на магазины

На самом деле, вопрос не всегда в экономике. Есть вещи, которые просто не купить. Варенье из абрикосов с розмарином по бабушкиному рецепту, соус из печёных перцев, сушеные яблоки, собранные собственными руками, — всё это несёт в себе не только вкус, но и память. Домашняя еда создаёт ощущение защищённости, связи с прошлым, корнями, родом.

К тому же магазинные продукты, какими бы качественными они ни были, всегда стандартизированы. А домашние заготовки — это пространство для кулинарного творчества. Можно добавить к базовому рецепту любимые специи, поэкспериментировать с новыми сочетаниями, сделать «тот самый» вкус, который не найти ни в одном супермаркете.

Модные тренды: возвращение к корням

• 

Интересно, что в последние годы наблюдается новый виток популярности домашних заготовок. Молодые семьи начинают делать компоты, солёные огурцы, пастилу. Это уже не только традиция, но и модный тренд. В городах открываются фермерские рынки, проходят фестивали варенья и солений, появляются курсы по ферментации овощей. Заготовки становятся частью экотренда и философии «медленной» еды, в противовес фастфуду и готовым полуфабрикатам.

Даже если вы не будете делать запасы на весь год, несколько банок с любимыми вкусами вполне способны добавить радости в серые зимние будни.

Что выбрать: заморозка, сушка или консервация

Выбор способа заготовки зависит от ваших целей. Если вы хотите максимально сохранить витамины — лучше замораживать. Замораживание заготовок подходит для ягод, зелени, некоторых овощей. Это быстро, не требует стерилизации, но требует большого морозильника.

Сушка — лучший способ сохранить яблоки, груши, ягоды, грибы. Подойдет для тех, кто предпочитает компактность. Сушеные яблоки легко взять с собой, а из пастилы получится полезный десерт.

Консервация — это долгий срок хранения, удобство, возможность быстро приготовить ужин или перекус. Но нужно учитывать сахар, соль и уксус, а также соблюдать технологии, чтобы не получить сюрприз в виде «вздутой» крышки.

Стоит ли заниматься заготовками?

Ответ не может быть универсальным. Для кого-то домашние заготовки — это про экономию, для кого-то — про уют, вкус и традиции. Если вам нравится сам процесс, если вы уверены в качестве исходных продуктов, если есть где всё хранить — однозначно, да. Заготовки подарят вам не только вкусную еду, но и удовольствие, чувство контроля над собственным рационом и немного волшебства в повседневной жизни.

А если нет ни времени, ни желания — в этом нет ничего плохого. Магазины сегодня предлагают массу достойных альтернатив. Главное — чтобы в вашей кладовке или морозилке были любимые вкусы, которые радуют вас и вашу семью.

Домашние огурцы

Консервирование огурцов — это не только про еду на зиму. Это ритуал. Домашние заготовки давно перешли из категории необходимости в особое удовольствие: достать банку с огурчиками в январе и вспомнить запах лета, аромат укропа и хрусть — это своего рода счастье. Но даже у опытных хозяек часто возникает вопрос: какой способ выбрать, чтобы огурцы получились крепкими, ароматными и не испортились? Горячий, холодный, сухой посол? С уксусом или лимонной кислотой?

Выбор рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений, но и от сорта самих овощей. Неправильные огурцы могут испортить даже самый проверенный рецепт.

Какие огурцы подходят для заготовок

Огурцы бывают: салатные, засолочные и универсальные. Первые — с гладкой или почти гладкой кожицей — плохо держат форму в рассоле и чаще всего теряют хруст. Засолочные — это короткоплодные, с заметными бугорками, они идеально подходят для маринадов и солений. Универсальные можно использовать и в салат, и в банку — но лучше всё же выбирать засолочные.

В идеале длина плодов не должна превышать 7 сантиметров — такие огурчики легко помещаются в поллитровые банки и хорошо пропитываются рассолом. Переспевшие и пожелтевшие плоды не подходят: их плотная кожица плохо впитывает соль, и вместо хрустящего огурчика можно получить водянистую губку.

• 

Если заготовка откладывается, вымочите свежие овощи в прохладной воде 6–8 часов. А если используете огурцы длиной до 7 сантиметров, достаточно замочить их примерно на час перед тем, как закладывать в банку.

Хрустящие маринованные огурцы в литровой банке

Классический рецепт для тех, кто хочет быстро и просто заготовить на зиму.

Вам понадобятся:
 650 г огурцов
 0,5 л воды
 1 ст. л. соли
 2 ст. л. сахара
 2 ст. л. уксуса 9%
 1 зонтик укропа
 1 лавровый лист
 1 бутон гвоздики
 1 щепотка кориандра
 5 горошин черного перца
 4 горошины душистого перца
 2–3 зубчика чеснока

Процесс:

1. Огурцы замочите в воде на 2–4 часа. Промойте, обрежьте кончики.
   
   
2. Банки вымойте, стерилизуйте. На дно положите специи, чеснок. Уложите овощи.
   
   
3. Закипятите 500 мл воды, растворите соль и сахар. После закипания выключите огонь, добавьте уксус.
   
   
4. Залейте маринадом содержимое банки, стерилизуйте 10 минут.
   
   
5. Закатайте, переверните, накройте, остудите. Хранить в темном месте.
   
   

Малосольные огурчики без уксуса: готовим быстро

Когда хочется хрустящего огурца не зимой, а завтра — этот рецепт для вас.

Понадобится:
 1500 г огурцов
 5–6 зубчиков чеснока
 1–2 листа хрена
 3 листа вишни
 5–6 г листьев смородины
 3–4 бутона гвоздики
 8–10 г перца горошком
 4 ст. л. соли

Готовим так:

1. В кастрюле вскипятите 2 литра воды, добавьте соль, специи, доведите до кипения и процедите.
   
   
2. В чистую банку вертикально уложите овощи, пересыпая травами и приправами.
   
   
3. Залейте горячим рассолом, оставьте в теплом месте. Уже на следующий день огурцы будут готовы.

Но такие огурчики надо будет съесть быстро, они не хранятся.

Что нужно знать, если вы решили сварить варенье

Варенье — это не просто сладкая консервация, а настоящая магия в банке. Оно пахнет летом, детством, дачей и чаем с бабушкиными булочками. Сварить хорошее варенье не так уж и сложно, но есть нюансы, о которых лучше знать заранее. Особенно если вы впервые решились на это ароматное приключение.

Вот всё, что важно учесть, чтобы варенье получилось вкусным, красиво выглядело и простояло не один месяц.

• 

Выбор ягод и фруктов — это 70% успеха

Никогда не варите варенье из мягких, перезревших или подгнивших плодов. Даже если кажется, что «на варенье сгодится» — не стоит рисковать. Такие ягоды быстро теряют форму, делают сироп мутным и могут испортить вкус. Идеально использовать плотные, свежие и сухие фрукты. Например, для варенья из клубники лучше брать ягоды среднего размера — так они не развалятся в процессе варки.

Сахар — не только для вкуса, но и для хранения

Сахар в варенье — это не просто сладость. Он работает как консервант. Чем больше воды в ягодах, тем больше сахара потребуется. Классическая пропорция — 1:1 по весу, но если фрукты очень сочные (например, вишня или крыжовник), можно чуть увеличить дозу. При этом перебарщивать тоже не стоит: слишком сладкое варенье может засахариться или «перевариться», потеряв аромат.

Посуду — только эмалированную или из нержавейки

Для варки подойдут только кастрюли без сколов и ржавчины. Алюминиевые и медные емкости лучше не использовать: при длительном нагревании они могут вступать в реакцию с кислотами из фруктов и менять вкус.

Пенка — враг долгого хранения

Во время варки на поверхности варенья появляется пенка. Это не страшно, но в ней скапливаются частички мусора и пузырьки воздуха. Если вы хотите, чтобы варенье простояло долго, снимайте пену ложкой или шумовкой. Лучше делать это в процессе, не дожидаясь завершения варки.

Сколько варить? Зависит от цели

Если вы хотите сохранить форму ягод — варите варенье в несколько подходов. Прокипятите 5–7 минут, дайте остыть, повторите. Это так называемое «пятиминутное» варенье. Оно ароматное, яркое, но хранится меньше. Если нужна заготовка «до весны» — придется поварить дольше, 30–40 минут, пока сироп не станет густым, а капля не будет растекаться по блюдцу.

Стерильность — главный союзник

Даже лучшее варенье может испортиться, если банка не была подготовлена. Тщательно мойте банки с содой и стерилизуйте их паром, в духовке или микроволновке. Крышки тоже кипятите. Варенье заливают в горячие, сухие банки. Закручивают сразу — или закатывают, если у вас соответствующая крышка.

Хранение — не в холодильнике

Готовое варенье прекрасно хранится в кладовке, под кроватью, на верхней полке шкафа. Главное — темное, сухое, прохладное место. Избегайте резких перепадов температуры и солнечного света, иначе варенье потемнеет и потеряет вкус.

А можно меньше сахара?

Да, если вы варите варенье «на сейчас» и храните в холодильнике. Такие рецепты требуют стерильной чистоты, быстрой герметичной упаковки и часто — добавления лимонного сока или пектина для устойчивости. Но классическое варенье с меньшим количеством сахара хранится хуже, и с ним легко ошибиться.

Небольшой лайфхак напоследок

Если варенье получилось слишком жидким — можно сварить на его основе компот или соус. А если загустело — намазывайте на тосты или добавляйте в начинку для пирогов. Варенье — продукт гибкий. И даже с ошибкой оно может стать открытием.

Сварить варенье — значит сохранить вкус лета. И с этим справится каждый, если помнить: качество ингредиентов, чистота и внимание к деталям — ваши главные помощники.

В ТЦ Таганка вы можете купить как овощи и фрукты, так и то, что может понадобиться вам для заготовок.