Самый вкусный суп

Самый вкусный суп

• 

Суп — это не просто первое блюдо. Это основа домашней кухни, символ уюта и тепла, который согревает и дарит удовольствие. Если вы хотите готовить супы, которые запомнятся своей насыщенностью и ароматом, предлагаем вам 10 секретов, которые помогут в этом.

1. Качественное мясо

Первый шаг к идеальному супу начинается с правильного выбора мяса. Суп будет наваристым и ароматным, если использовать мясо на кости. Например, для говяжьего бульона отлично подойдут лопатка или огузок. Выбирайте мясо молодых бычков — оно более нежное и варится быстрее. Свинина в виде рульки или лопатки идеально подходит для сытных супов, а баранина — лопатка, шея или бедро. Если варите суп из рыбы, лучшие варианты — судак, окунь, треска или палтус.

• 

2. Подходящая кастрюля

Правильная кастрюля — залог успеха в приготовлении супа. Для того чтобы блюдо получилось идеальным, выбирайте кастрюли из нержавеющей стали или алюминиевые с покрытием, которые равномерно распределяют тепло. Они должны иметь высокие стенки и узкое дно, чтобы минимизировать испарение жидкости. Также важно, чтобы кастрюля была достаточно вместительной, учитывая, что на каждого человека нужно1 литр воды, плюс запас на выкипание и не забывайте про пароотвод в крышке.

3. Вкусный бульон

• 

Для идеального супа важно начать с хорошего бульона. Он — основа вашего блюда. Мясной бульон следует варить на медленном огне, начиная с холодной воды, чтобы мясо могло отдать все свои соки. Во время закипания не забывайте убирать пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Овощной бульон готовится быстрее, но его тоже важно правильно настаивать. Некоторые шефы советуют запекать овощи перед варкой, чтобы усилить их вкус.

4. Очередность добавления ингредиентов

Важно не только что кладете в суп, но и в какой последовательности. Например, картофель и морковь требуют больше времени на приготовление, поэтому их нужно положить в бульон раньше. Свекла и лук варятся быстрее, а специи добавляются ближе к концу приготовления. Сушеная зелень требует времени для раскрытия аромата, поэтому добавляйте её в самом начале, а свежую — непосредственно перед подачей.

5. Идеальная консистенция

• 

Консистенция супа — это то, что делает его особенно вкусным. Если вы хотите более густой суп, используйте манку для загущения — она придаст вкус и не потребует обжаривания в масле. Чтобы сделать суп жидким, добавьте немного кипятка или теплое молоко, если это крем-суп. В случае с супом-пюре, сливки добавляют не только вкус, но и гладкую текстуру. Также не забывайте про ложку сливочного масла, которая придаст супу бархатистую консистенцию.

6. Красивый цвет

Каждое блюдо должно радовать не только вкусом, но и видом. Для этого используйте зажарку из моркови с луком, которая придаст супу насыщенный золотистый оттенок. Шефы рекомендуют слегка подпечь морковь и лук на сухой сковороде, чтобы они отдали свои вкусовые компоненты.

7. Верное время приготовления

• 

Каждый бульон имеет свое время варки, которое следует соблюдать, чтобы не испортить вкус. Рыбный суп варится около 30 минут, куриный — 50-60 минут, а мясной бульон из говядины или баранины требует 2-3 часа. Для мяса на кости этот процесс может занять до 4 часов, но не забывайте, что слишком долгое кипячение сделает бульон мутным и горьким.

8. Правильное количество соли

Соль — важный элемент в приготовлении супа, но её следует добавлять в нужный момент. Рыбные и грибные супы солят с самого начала варки, а мясные — за 30 минут до окончания приготовления. Овощной суп, наоборот, нужно посолить, когда все ингредиенты сварятся и станут мягкими. Лавровый лист стоит добавить в конце варки, а перец — за 3-5 минут до готовности. Важно помнить, что соль можно всегда добавить, но уменьшить её количество нельзя.

9. Необычные добавки

Иногда для усиления вкуса можно добавить неожиданные компоненты, например, немного сахара. Это может улучшить вкус блюда, особенно в таких супах, как борщ, где сахар помогает сохранить насыщенный цвет свеклы. Лишним сахар будет только в рыбных супах.

10. Дайте настояться

• 

После того как суп готов, дайте ему немного настояться. Перелейте суп в супницу и накройте крышкой, оставив на 15-20 минут. Это позволит всем ингредиентам «дружно» распределиться, а вкус станет более гармоничным и глубоким. К тому же, многие супы, такие как борщ, становятся еще вкуснее через несколько часов или даже на следующий день.

Время «отдыха» помогает улучшить не только вкус, но и консистенцию супа. Если вы готовите борщ, дайте ему настояться в холодильнике не менее восьми часов — это усилит его вкус и аромат.

Работники ТЦ Таганка приглашают за покупками и советуют вам: не бойтесь экспериментировать и наслаждайтесь результатами своего труда!