Секреты вкусных каш

• 

• 

Если вы еще не полюбили каши, значит, вы просто не умеете их готовить.

Надо ли учиться? Обязательно надо. В русском сознании каша – идеальный завтрак или гарнир к ужину. Почему же наши предки точно знали, что щи да каша – пища наша, а про человека, который с чем-то не справился ехидно говорили: мало каши ел? У многих сидит в сознании стереотип: каша еда детская, вот вырасту и буду питаться жареной картошкой, стейками и бургерами. А между тем русские богатыри были богаты силою, потому что ели именно каши. Но были они для нас не очень привычны. Вы знаете, что такое толокно? А между тем из этой овсяной муки зеленоватого цвета со своеобразным запахом варили очень питательный кисель и нежную кашу. А еще разваривали перловку, неслучайно, во время первой мировой войны солдаты прозвали ее шрапнелью. Они очень уважали крупу, которая медленно упревала, долго переваривалась и обеспечивала чувством сытости на целый день. Но сегодня речь не об истории каши и не о пользе злаков, хотя польза эта бесспорна, и все диетологи склоняют голову перед гречкой, рисом, (ныне бурым, неочищенным) и льняным семенем. Сегодня эти каши признаны самыми диетическими и полезными при похудании. И все-таки речь пойдет о секретах.

Почему у бабушки в деревне каша была вкусней? Дело не только в том, что в детстве деревья были выше, лето теплее, а кошки ласковее. Дело в том, что бабушка варила свою кашу в русской печке. А как известно, крупа для идеального приготовления должна не только покипеть в воде или молоке, но и потомиться. Постоять в тепле, набухая, набирая идеальный объем и влажность. Именно в русской печи, куда кашу ставили не на полчаса, а на несколько часов, каша упревала, становилась рассыпчатой, мягкой и душистой. Итак, секрет первый – почти все каши, кроме манной, хорошо бы потомить – подержать в теплом месте: в печке, в духовке, в мультиварке, в подушках. Да, такая методика тоже была. Недоваренную гречку заворачивали в полотенце и ставили между подушками. Постояв 2-3 часа, она дожидалась хозяина с работы идеально теплой и удивительно вкусной.

Почему у мамы манка была без комочков, а у меня с комочками? Я точно помню, что она ее сквозь сито не протирала и миксером не взбивала. А секрет здесь прост: те, у кого каша с комочками, крупу в молоко кладут ложкой или высыпают сразу всю из пакетика. А специалисты и истинные любители делают иначе. Вспомните, как вы разводите обойный клей: его нужно сыпать в воду тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Вот и манку точно также: доводим молоко до кипения и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, высыпаем крупу. Если сомневаетесь в том, что это получится, найдите в доме молочник или заварочный чайник с носиком и сыпьте крупу из него, так будет легче рассчитать норму крупы и жидкости.

А сколько жидкости нужно лить и когда? Ну, во-первых, каша не блины, поэтому не жидкость льем в крупу, наоборот: крупу засыпаем в жидкость, при том в кипящую. Соотношение для большинства круп два к одному, то есть на один стакан крупы два стакана молока или воды. Конечно, нужно учитывать, что хотим иметь на выходе: жидкую кутью, сладкую рисовую кашу или рис для гарнира. Там количество воды нужно посмотреть отдельно для каждого случая. Воду лучше брать бутилированную. И солить лучше сразу, даже до засыпания крупы. Кстати, сладкую кашу, тоже солят, просто соли кладут вдвое меньше, чем в несладкую. Е

Почему у меня каша всегда пригорает? Есть такой закон: кашу надо мешать. Помним, про сороку-ворону, она всегда мешает. У жителей северной Европы, этот сакральный процесс предписано производить круглой деревянной палочкой и только по часовой стрелке. Это связано с привлечением удачи и шутить по этому поводу никто не решается. Удача – фортуна –дама капризная и в кулинарном искусстве нужна позарез. Чтобы каша не пригорела, мешаем. Неспешно, лучше деревянной, но можно и любой другой ложкой. То момента засыпания крупы до выкипания воды до уровня крупы. Потом ставим упревать в духовку или, если это овсянка или манная каша. Добавляем немного масла и, закрыв крышкой, оставляем на плите хотя бы на пять минут. Вот совсем другой будет вкус, честное слово. Все вышесказанное не касается одной крупы – гречки. Ее, если варите рассыпчатую кашу, мешать нельзя.

Можно ли сварить хорошую молочную кашу в маленькой кастрюльке или маленькой мультиварке? Если не хотите разбирать и мыть плиту и мультиварку, то не советуем. Молоко должно закипеть, при этом оно попытается убежать, поэтому посуда должна быть на вырост, чтобы драпающее молоко вы успели перехватить, усмирить и заставить на вас работать. Кстати, если вы варите рисовую кашу на молоке, лучше всего сначала поварить рис в воде, а молоко добавить позже: и не пригорит, и на вкус будет нежней, в молоке рис хуже разваривается.

Какая кастрюля удобнее? Ну, конечно, с толстым дном и не эмалированная. А еще с отверстием для пара в крышке. Для варки небольшой порции утренней овсянки удобно использовать ковшик с ручкой, которая, благодаря волшебству современных технологий, не нагревается. А если вы вдруг оказались владельцем русской печки, то там кашу надо варить в горшочке, в котелочке, который кверху широкий, а на дне узенький. Форма эта идеально позволяет использовать тепло, ведь в печи стены и верх нагреваются быстрее и отдают тепло дольше, чем нижняя часть — под. Кстати, пока горит огонь, никакой каши в печи не варили, а вот когда останутся угли, печь стопится и ее надо закрывать, хозяйка ставит ухватом все горшки: мясо поближе к углям, кашу подальше, она и так упреет, и никаких углей к ней подсыпать не надо, а то сгорит.

Нужно ли жарить рис и гречку перед варкой? Честно говоря, конечно, жарить некогда, но если хочется сделать супервкусно, тогда прокалите свою гречку на сухой сковороде со столовой ложкой оливкового масла, чайной ложечкой куркумы, кардамона или имбиря и сделать это заранее нельзя, прямо перед варкой, представляете, как обогатится аромат? 

Какая крупа с чем дружит? Самые вкусные сочетания, наверное, известны всем. Манная каша дружит с орехами, медом, молочными пенками, которые специально готовили для знаменитой гурьевской каши, для чего специально держали в печи сливки в широком сосуде и снимали верхний хрустящий коричневатый слой. Пшено дружит с тыквой и сухофруктами, только надо учесть, что оно горчит, поэтому его надо перед варкой обдать кипятком, или слить воду, в которой оно закипело. Рис дружит с изюмом и всеми сухофруктами и курица в этом тандеме необязательна, хотя очень неплохо смотрится. Гречка дружит с мясом, птицей и жареным луком. Хотя и леща гречкой в гоголевские времена начиняли и лопали за обе щеки. Многие сегодня добавляют к ней и соленые огурцы, и рыбу, и зелень, и все, что душе угодно. Перловая крупа и рис дружат с грибами. Если, кроме сухих и свежих грибов, туда добавить сливок и сыру, то получим очень популярную в мире итальянскую перловую кашу под названием ризотто.

• 

• 

Диетологи против каш ничего не имеют: да калорийные, но если калории считать честно, и масло добавлять не по двести граммов на порцию, и вареньем не злоупотреблять, то очень полезный для желудка и кишечника продукт и гарнир неплохой. Главное – не переедать и готовить по современным канонам: лучше замочить, чем долго варить, лучше половину молока заменить водой.

А теперь варим кашу, которую весь мир называет

 Ризотто

Продукты:

круглозерный рис — 150 г

куриное бедро — 1 шт.

белые грибы сушёные — 50 г

белые грибы замороженные — 50 г

репчатый лук — 2 шт.

чеснок — 2 зубчика

белое сухое вино— 100 мл

лук-порей

сливочное масло

масло оливковое

соль

чёрный перец

твёрдый сыр

соевый соус— 2 ст. л.

вода

Приготовление

Приготовить бульон. Отварить куриное бедро в солёной воде.  Когда вода закипит, добавить очищенную луковицу, половину лука-порея. Разогреть сковороду со смесью сливочного и оливкового масла. Обжарить измельчённый лук, затем чеснок, белую и зелёную части лука-порея.  Влить в сковороду белое вино и дать ему выпариться.  Замочить белые грибы в теплой воде или молоке. Нарезать замороженные белые грибы. Добавить в сковороду замороженные белые грибы, затем положить туда же размоченные сухие белые грибы. Влить в сковороду куриный бульон. Засыпать в сковороду рис, всё перемешать. Влить соевый соус, потушить. Когда ризотто начинает «подсыхать», небольшими порциями влить куриный бульон. Добавить в ризотто сливочное масло. Влить сливки, всё перемешать. Натереть на мелкой тёрке сыр и добавить в ризотто. Всё непрерывно помешивать. При подаче выложить ризотто на глубокую тарелку, сверху посыпать сыром, потом измельчённой петрушкой, посыпать чёрным перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Можно интересно приготовить и другие привычные каши

Рисовая каша с фруктами на миндальном молоке

  Коричневый рис отварить в подсоленном кипятке, и в последние пять минут варки добавить миндальное молоко. Потомить на медленном огне кашу при закрытой крышке. При подаче добавить толченую чернику или голубику, нарезанный апельсин, миндаль, тыквенные семечки, сушеный барбарис и корицу.

Овсянка с ягодами, сыром и перепелиными яйцами

Взять овсяные хлопья медленного приготовления, грубого помола. Сварить овсянку за двадцать минут или замочить на два часа (можно с вечера, если каша нужна на завтрак) и погреть. Тем временем в стакане заваривать кипятком киноа и накрыть крышкой. Сварить перепелиные яйца. Выложить на овсянку кусочки белого персика, чернику, яйца и сыр бри. В другом варианте можно добавить малину, бананы, голубику – любые ягоды, которые вы любите.

Пшенная каша с козьим сыром и тыквой

Главная в этом рецепте, конечно, тыква. Чтобы блюдо было интересным, режем тыкву и запекаем в духовке. В это время успеваем сварить пшенную кашу, помним, что пшено может горчить, поэтому внимательно его нюхаем перед готовкой, оно не должно пахнуть затхлостью, и не забываем ошпарить. Когда оба ингредиента готовы, чистим тыкву от кожуры. Делим на кусочки и добавляем к пшену вместе с грецкими орехами и козьим сыром. Если добавить в тыкву ароматное масло тхи, а в пшенку растительного молока, блюдо станет дороже, но интереснее и экзотичнее.

ТЦ Таганка желает вам приятного аппетита и приглашает купить посуду и продукты для ваших кулинарных шедевров.

• 

•