Какую птицу готовить летом

• 

• 

Лето – самая любимая и желанная пора. Хочется и полноценно отдохнуть, и подлечиться, и что-то новенькое и вкусненькое попробовать. Не все уезжают в отели и на курорты. Если вы на отдыхе готовите сами, вероятно, ваше летнее меню значительно отличается от зимнего. Сегодня речь идет о птице, и все понимают, что фаршированный яблоками гусь и утка, которую часами надо томить в духовке, — блюда зимние. Они прекрасны, празднично нарядны, но слишком калорийны и жирны для лета. Поэтому большинство граждан нашей страны летом предпочитает куриное мясо. Чаще всего жарят крылышки на решетке или делают шашлык из куриной грудки. А ведь ограничиваться курицей наше меню совсем не должно. Наши предки, знавшие толк в еде, считали деликатесной такую птицу, как перепелка, индейка, цесарка. Конечно, если почитать описание царских пиров в романе Алексея Константиновича Толстого «Князь Серебряный», то можно представить, как подавали в палатах Московского царя лебедей и павлинов. Но эти птицы сегодня в Красной книге и никому в голову не придет нарушать закон, ради желания попробовать новое блюдо. Нам проще найти в продаже так популярных в девятнадцатом веке перепелок, цесарок и индеек. Кстати, о том, как она была дорога и популярна. Свидетельствуют воспоминания современников Ивана Андреевича Крылова. Когда его приглашали во дворец, он просил у Матушки-императрицы, чтобы ему подали не кусочек, а целую индейку. Вот такие были аппетиты.

Для начала вспомним о пользе, которую приносит употребление птицы нашему организму. Если у вас нет аллергии, то куриный бульон является прекрасным помощником лекарств при ОРВИ и ОРЗ, при его помощи раньше выхаживали самых тяжелых больных, сбивали температуру, разрешен в диетическом питании и позволяет очень вкусно снижать вес. В любой птице содержится легкоусваиваемый белок, полезные жиры и множество аминокслот, кроме того, птица – клад минералов: кальция, железа, фосфора, калия, селена. Витамин Б1 улучшает работу мозга и когнитивные функции, он положительно действует на сердечно-сосудистую систему. Сохранению хорошего состояния ногтей и кожи помогает витамин В2. Индейка содержит, кроме витаминов группы В, витамин РР, который регулирует уровень холестерина в крови.

Если ваш выбор – диетическое питание, то курица, перепелка или индейка должна регулярно появляться на вашем столе. В каком виде? Полезнее всего для организма птица запеченная или тушенная на пару. Но и вареная птица полезна. Если вы предпочитаете жареную, то имейте с виду, что золотистая корочка – самая недиетическая часть тушки, как ни жаль ее лучше употрреблять редко.

Готовим перепелку? Наверное, ее труднее найти, чем готовить. Птица крохотная, но пользы в ней куда больше, чем в курице и гусе. Это птица с минимальным содержанием жира в мясе, она богата витаминами А, В, К, Д, в ней есть все важнейшие микроэлементы. С помощью этого мяса и депрессию снижают и нагрузку на печень. Существует более пятидесяти известных рецептов приготовления перепелки. Вот лишь несколько из них.

Перепелки жаренные на мангале

Ингредиенты:

перепелка – 3 тушки;

паприка – 1 чайная ложка;

растительное масло – 60 мл;

приправа для блюд из курицы — 1 столовая ложка;

чеснок (лучше сушеный) – ½ чайной ложки;

перец черный и соль – по вкусу.

Приготовление перепелов на мангале

Растительное масло перемешаем со специями. Присаливаем, опираясь на собственный вкус и учитывая, есть ли соль в составе выбранной приправы.

Перепелок хорошенько промываем и посушим при помощи бумажного полотенца. Каждую птицу надрезаем вдоль груди и раскладываем на блюде.

Перепелок хорошо смазываем со всех сторон и помещаем в кастрюлю и закрывают крышкой. За 30-40 минут, птица полностью пропитается запахами специй.

Мангал хорошо прогреваем и разрезом вниз выкладываем перепелок на решетку. В таком положении птицы обжариваются около 15 минут, все зависит от того, насколько сильный получился жар в мангале.

После первоначальной обжарки перепелов переворачиваем на спину и даем им хорошо поджариться. При этом внимательно следим за мангалом и не оставляем перепелок на открытом огне, так они совсем нежирные и могут снаружи начать обугливаться, совершенно не прожарившись внутри.

Запеченных перепелок с румяной корочкой подают на стол, можно украсить блюдо мелко нарезанной зеленью. К такому угощению прекрасно подойдут самые разные овощи и соусы.

Перепелки под апельсиновым маринадом

Если вы хотите приготовить шашлык из перепелок, можно выбрать необычный рецепт с маринадом из цитрусовых с добавлением меда.

Ингредиенты:

перепелиные тушки – 6 штук;

лимон – 1 штука;

 апельсин – 1 штука;

мед – 1 столовая ложка;

имбирь – около 2 см корня;

соевый соус – 100 мл;

перец красный – ¼ чайной ложки;

перец душистый – ½ чайной ложки;

тмин и зира – по ½ чайной ложки.

Перепелки, приготовленные на мангале – прекрасное блюдо для воскресного или праздничного обеда. Эффектно поданное, несложное в приготовлении, полезное и вкусное угощение станет оригинальной заменой привычной курице или свинине.

Приготовление:

Тушки перепелок хорошо вымойте под проточной водой, разрезая на две части. Мелкая нарезка может стать причиной пересушенного мяса.

Приготовьте маринад: в миску выдавите сок цитрусовых, влейте соевый соус, добавьте имбирь, и мед, и душистый и красный перец. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Перепелов залейте маринадом и оставьте в глубокой миске на полтора часа.

Пока мясо маринуется, разведите огонь в мангале и хорошо его прогрейте.

Тушки достаньте из маринада и нанижите на шампур, посыпьте тмином или зирой.

Когда в мангале образовались угли, можно жарить перепелов. Шампуры надо часто переворачивать, чтобы уберечь мясо от обгорания. Процесс жарки занимает не более 30 минут.

Время от времени тушки поливают маринадом, чтобы мясо не было слишком сухим. Когда на разрезе мясо станет белым и мягким, оно готово.

Готовых перепелов подайте, украсив зеленью. Гарниром к этому интересному блюду могут быть овощи на гриле, свежие овощи и острые соусы.

Суп из перепелов

Ингредиенты

 перепелка       1 шт.

 картофель        2 шт.

лук репчатый  1 шт.

 морковь            1/2 шт.

 вермишель     2 ст.л.

 чеснок                1 зуб.

лавровый лист                1 шт.

соль 1 ч.л.

приправа универсальная 1 ч.л.

Приготовление             

Перепелку обожгите на огне для более ароматного бульона, разрезать на две половины. Картофель почистите и порежьте кусочками. Части перепелки положите в кастрюлю, влейте холодную воду, доведите до кипения, посолить по вкусу. Сюда же, добавьте мелко порезанный репчатый лук. Варите перепелку 15 минут. Добавьте в кастрюлю резаный картофель и порезанную соломкой морковку, варите еще 15 минут. Далее, добавьте один лавровый листочек и очень мелко порезанный чеснок, всыпьте универсальную приправу. Положите мелкую вермишель и дайте супу прокипеть еще три-четыре минуты. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте минут на 15 для того, чтобы вермишель дошла и блюдо настоялось. Разлейте ароматный супчик по тарелкам и подайте горячим. Приятного аппетита.

• 

• 

Салат с перепёлкой и белыми грибами.

Это сытный салат, богатый белком и микроэлементами.

Ингредиенты

Перепёлка (жареная) 120 г

Салат (микс) 50 г

Соус (бальзамик) 1 ч. л.

Соль0,5 г

Перец (горошком) 3 шарика

Оливковое масло 30 мл

Грибы (белые отварные) 60 г

Шалфей 1 щепотка

Приготовление

Нарежьте на кусочки жареную перепёлку и грибы.

Салат поперчите, посолите, заправьте бальзамиком, маслом и добавьте шалфей. Перемешайте.

Выложите в тарелку, добавьте перепелку и грибы и подавайте холодным.

Тёплый салат с перепёлкой, шпинатом и рикоттой под ореховым соусом.

Ингредиенты:

Перепёлка 1 шт.

Авокадо 40 г

Шпинат (мини) 40 г

Сыр (рикотта) 30 г

Кунжут (заправка) 25 мл

Оливковое масло 10 мл

Семена (подсолнечника очищенные жареные) 5 г

Соус (демиглас) 20 г

Приготовление:

Шпинат промойте и обсушите. Перепёлку ощиплите, разделите на четыре части, уберите каркас костей, замаринуйте с чесноком и тимьяном. Обжарьте перепёлку на масле на среднем огне в течение 8 минут, посолите и в конце жарки добавьте в сковороду демиглас. На тарелку выложите шпинат и нарезанное авокадо, полейте кунжутной заправкой и оливковым маслом. Сверху выложите обжаренную перепёлку и рикотту, посыпьте семечками. Подавайте теплым.

Блюда из цесарки

Блюда из цесарки очень популярны во Франции. Почему?  Мясо цесарки очень вкусное! В нем содержится меньше воды и жира, чем в курином мясе, а также оно богато витаминами (в основном группы В), и минеральными веществами, и считается лучшим мясом домашней птицы, так как на него не бывает аллергии. Такой продукт полезен в постоянном рационе и взрослых, и детей. Цесарка подходит не только для запекания или жарки, но и для тушения.

Ингредиенты:

цесарка — 1 шт.

баклажан — 3 шт.

лук репчатый — 1 шт.

морковь — 1 шт.

белое сухое вино — 1 стакан

соль – 1 ч.л.

перец черный молотый — ½ чайной ложки

Цесарку вымойте, обсушите бумажным полотенцем и разделайте тушку на части, отделив крылышки, ножки и грудку. Скелет цесарки не подходит для тушения, но из него можно сварить бульон. В этот бульон можно отправить и кончики крыльев. Баклажаны вымойте, порежьте кубиками и пересыпьте солью. Придавите их небольшим и оставьте на 20-30 минут, чтобы они дали сок. Затем промойте в холодной воде и отжать руками. Если баклажаны парниковые, этого можно не делать. Морковь очистите, порежьте соломкой или натрите на крупной терке. Лук порежьте кольцами. В сковороде разогрейте немного растительного масла и выложите кусочки цесарки. Обжарьте их до образования румяной корочки со всех сторон и переложите на блюдо. Прикройте фольгой или крышкой, чтобы мясо оставалось горячим. Добавьте в сковороду еще немного масла и пассеруйте морковь вместе с луком. Как только овощи станут мягкими, переложите их на тарелку с цесаркой и вновь прикройте фольгой или крышкой. Влейте в сковороду масло, прогрейте и выложите баклажаны. Обжарьте до появления на кусочках баклажанов румяной корочки. Обжаренные баклажаны переложите к цесарке, а в сковороду налейте стакан белого сухого вина. Доведите его до кипения на небольшом огне, из вина и масла получится соус. Посолите и поперчите его по вкусу. Винный соус можно отправить в овощи с баклажанами и цесаркой. Перемешайте, прикройте крышкой и поставьте на средний огонь. Когда заметите, что соус начал кипеть, снижайте нагрев до минимума и томите рагу на слабом огне около 30 минут. Периодически проверяйте, чтобы рагу не пригорело ли ко дну сковороды рагу, и аккуратно помешивайте. Готовую цесарку, тушенную с баклажанами в белом вине, разложите по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подайте к столу.

ТЦ Таганка желает вам приятного аппетита и приглашает вас за покупками.